Risotto di Gò (ghiozzo di laguna)

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Il risotto di ghiozzo “gò” è una tipica ricetta di origini veneziane, preparata con questa particolare tipologia di pesce che vive nelle zone lagunari, e che prima veniva utilizzato come merce di scambio di medio valore.

Il sapore di tale ricetta sarà ottimo: ecco il procedimento per la preparazione.

Ingredienti (Ricetta per 4 persone)

  • riso vialone nano 320 g
  • ghiozzi 600 g
  • scalogno
  • sedano
  • carota
  • prezzemolo
  • alloro
  • sale e pepe
  • olio e.v.o.
  • vino bianco (mezzo bicchiere)
  • grana grattugiato q.b.

Preparazione

  1. Pulire i ghiozzi delle interiora e lavarli.
  2. Mettere in una pentola l’acqua, lo scalogno, il sedano, la carota, una foglia di alloro, qualche rametto di prezzemolo, un pò di sale e i ghiozzi precedentemente puliti
  3. Porre sul fuoco e lasciare bollire per 40 minuti.
  4. Filtrare il brodo ottenuto setacciando anche il pesce avendo cura di non far passare le lische.
  5. Fare soffriggere in un’altra pentola uno scalogno con tre cucchiai di olio e.v.o.
  6. Unire il riso e lasciarlo tostare qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco.
  7. Aggiungere un mestolo di brodo caldo precedentemente preparato ogni qual volta il riso si sarà asciugato, mescolando spesso.
  8. Portare a cottura (circa 18 minuti), regolare di sale e pepe.
  9. A fuoco spento spolverizzare con il prezzemolo tritato e mantecare con il formaggio grana.

Il risotto va gustato tiepido.

Con cosa accompagnare questo risotto?

E’ possibile accompagnare questo primo piatto accompagnare con diversi piatti, e ad esempio un’orata arrosto sarà l’ideale per poter creare un ottimo menù di pesce.

Il vino che invece è ideale per questa ricetta è il vino bianco, possibilmente frizzante e fresco.

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