La Pinza: il “must” veneto dell’epifania

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La pinza veneta è la ricetta regionale che si prepara tradizionalmente in occasione dell’epifania.

Originariamente si trattava di un dolce povero ottenuto da pane raffermo, fichi secchi, semi di finocchio e uvetta, oggi viene preparato con farina gialla e farina bianca, alle quali vengono aggiunti ingredienti diversi a seconda delle zone.

Ingredienti

  • 250 g di farina da polenta gialla
  • 800 ml di latte + 200 ml di acqua
  • 200 g di uvetta
  • 10 g di semi di finocchio
  • 1 confezione di fichi secchi (circa 250 g)
  • 200 g d zucchero
  • 100 g di burro fuso
  • 1 cubetto di lievito di birra sciolto in poco latte tiepido
  • 100 g di farina 00

 

Preparazione:

  1. Scaldare insieme latte e acqua in una pentola capiente con un pizzico di sale e prima che arrivi a bollore versare la farina da polenta, mescolare con una frusta per non creare grumi e cuocere fino a quando non risulta morbida, al massimo 5 minuti.
  2. Spegnere il fuoco. Versare lo zucchero e mescolare, così da scioglierlo,poi aggiungere l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua, il burro fuso, i semi di finocchio, i fichi tagliati a pezzetti, il lievito sciolto: amalgamare bene, aggiungere la farina e continuare ad incorporare il tutto.
  3. Imburrare una teglia, versare tutto l’impasto, livellarlo bene con una spatola e lasciarlo lievitare per circa 2 ore.
  4. Infornare a 180° fino a quando la superficie risulterà ben colorata:al tatto l’impasto sarà ancora morbido ma raffreddandosi si indurirà. Quando si sarà raffreddata, capovolgete la pinza.

Questo dolce rustico è ottimo se accompagnato da un liquore corposo come il Nocino o da un vino dolce come il Passito. Provare per credere!

Vedi la ricetta su http://bit.ly/1O3nBdb con anche altre foto.

 

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